g.dk

Samlet vurdering:

(0 i alt)

Hvad synes du?
Log ind for at give din vurdering

Anthony Bourdain

Kitchen confidential

En køkkenchefs bekendelser

PRIS kr. 169,00

Gemt på Min huskeseddel Kunne ikke tilføjes Min huskeseddel Tilføj Min huskeseddel

Om bogen

Pressen skrev

I særklasse

Den amerikanske groft flabede kultkok Anthony Bourdain tager os med bag kulisserne, bag svingdørene i de fine restauranter og lægger ikke skjul på hvordan det går for sig.

Anthony Bourdain starter selv helt fra bunden - som opvasker.
En skål kold porresuppe på Queen Mary vækker ham, men det er en rå østers taget lige fra havbunden ved Archachon, der tænder hans lidenskab for mad. Hans karriere vej går over Cape Cod til New York og Tokyo, før han til slut havner som chef på Brasserie Les Halles i New York, hvor han stadig huserer.

Denne mand ved altså, hvad han taler om. Og han disker i den grad op med afsløringer om branchen: om druk, sex og stoffer, om uappetitlig omgang med fødevarer og om alle tænkelige fejltagelser, man kan begå under opfyldelsen af drømmen om at blive restauratør.

Uddrag

En kort meddelelse fra køkkenchefen
Forstå mig ret: jeg elsker restaurationsbranchen. Jeg er jo stadig i den branche, for pokker - dømt til livstid i madens vold, en klassisk skolet kok, der om en time sandsynligvis har travlt med at stege ben til demi-glace og udskære oksemørbrad i kælderkøkkenet på lower Park Avenue, hvor råvarerne klargøres.
Jeg fortæller ikke den nøgne sandhed om alt, hvad jeg har set, lært og gjort i min lange og brogede karriere som opvasker, grovkøkkenslave, fritureekspert, grillakrobat, sauce-schmecker, kok og køkkenchef, fordi jeg er vred på branchen eller ønsker at chokere vores kunder. Jeg vil stadig gerne virke som køkkenchef, også efter denne bog er udgivet, for kokkelivet er det eneste liv, jeg kender ud og ind. Hvis jeg har brug for, at nogen gør mig en tjeneste klokken fire om morgenen, og det uanset om det drejer sig om en skulder at græde ud ved, en sovepille, kaution eller at nogen gider tage bilen og hente mig i et skummelt kvarter, når regnen siler ned, så er det stensikkert, at jeg ikke ringer til en forfatterkollega. Jeg ringer til min kok eller min tidligere kok eller min saucekok, én jeg arbejder sammen med eller har arbejdet sammen med i løbet af de sidste tyve år eller mere.
Nej, det jeg vil fortælle om, er de sorte huller i restaurationsbranchens underliv - en subkultur, hvis århundredgamle militaristiske hierarki og etos om "rom, røvpuling og pisk" udgør en blanding af aldrig vaklende disciplin og nervefræsende kaos, som jeg faktisk finder lige så trygt og afslappende som et dejligt varmt bad. Her bevæger jeg mig ubesværet rundt. Jeg forstår sproget. i New Yorks lille incestuøse fællesskab af kokke og køkkenchefer færdes jeg hjemmevant, og i mit køkken ved jeg, hvordan man opfører sig (i modsætning til det virkelige liv, hvor jeg er på mere gyngende grund). Når folk fra branchen læser denne bog, må de tage den for det, den er: et nøgternt blik på det liv, mange af os har levet og åndet for næsten hver nat og hver dag, mens det "normale" sociale liv var forbeholdt andre mennesker. Når man aldrig har fri fredag eller lørdag aften, når man altid arbejder i ferien, har mest travlt, når andre mennesker løsner slipset, så får man altså en besynderlig verdensopfattelse, som jeg håber, mine kollegaer, kokkene og køkkencheferne, vil kunne nikke genkendende til. De af vores kunder, der læser det her, vil måske ikke være så vilde med det, jeg har gang i. Men de vil vide, at jeg ikke lyver.
Jeg håber mine læsere får et glimt af, hvor skønt det kan være at lave vidunderlig mad på professionelt niveau. Jeg vil gerne have dem til at forstå, hvordan det føles at udleve sin barnedrøm om at sejle sit eget piratskib - hvordan det føles, ser ud og lugter, når det skramler og syder i storbyens restaurantkøkken. Og jeg vil gerne prøve at udtrykke, så godt jeg kan, den store fryd, der ligger i sproget, dialekten og den morbide form for humor, man møder på frontlinjerne. Jeg vil gerne give de uindviede læsere en fornemmelse, i det mindste, af at dette liv på trods af alt kan være morsomt.

Fra side 9-10

Anmeldelser

"Bourdains egen karriere og de iagttagelser, som han har gjort undervejs, er godt og underholdende stof, og det bliver serveret med en respektløs humor og et sprogligt overskud, som i sig selv gør Kitchen Confidential til herlig læsning. Men det, der virkelig giver bogen værdi, er Bourdains holdning til mad og arbejde. Han elsker mad for de oplevelser, den kan give, for den tilfredsstillelse, som kan ligge i at tilberede den ordentligt, og for de spændende råvarer og processer, der indgår i madlavningen. Og han udviser en smuk og ukrukket respekt for sit arbejde og for de mennesker, som har lært ham at arbejde, og for dem, som han uden videre anerkender som dygtigere end ham selv."
- Thomas Harder, Politiken

Om bogen

Læs uddrag

Anmeldelser

2. udgave
Indbundet , 304 sider
ISBN: 9788702018264
Gyldendal 2003
Omslag: Harvey Macaulay - Imperiet
Oversat af: Susanne Staun

Andre bøger af Anthony Bourdain